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中國時報中國信託小額信貸,小額信貸銀行推薦【廖珮妤、湯雅雯╱台北報導】

前家畜衛生所長劉培柏表示，面頰肉、頭骨肉都是屠宰過程易受汙染的部位，若牛染病，他「不相信不會汙染」，嚴格來說還是不要進口最好。

劉培柏說，美國屠宰牛隻的方式，不像我們想的安全，部分屠宰場以空氣槍射擊牛的腦部，一槍下去腦漿四散，面頰肉、頭骨肉最先被汙染。再加上割肉刀若未更換，如果牛隻生病，汙勞保可以借錢嗎,哪邊可以借錢染範圍更廣。

至於這些牛雜碎部位要拿來做什麼？劉培柏推測，極有可能作為漢堡肉，細細碎碎全都攪在一起，民眾也不知吃了什麼。此外，血管開放可能是方便屠宰作業，像大腿肉的大血管不必額外清除即可輸入。骨髓開放他就更擔心了，說不定未來連脊髓也可輸入。

林口長庚臨床毒物科主任顏宗海說，血管這類軟組織，介於肌肉與內臟間，也可能受到異常普利昂蛋白汙染。

不過也有學者指出，美牛風險很低。台大公衛學院教授吳焜裕說，美國平均一年生產1000萬頭牛，從2002年至2014年估計生產1億頭牛，但是其中只有4、5頭染病，以風險評估角度來說，感染發生率極低。但他只是風險評估者，「並不適合談論安不安全」。

台大獸醫專業學院名譽教授賴秀穗指出，進口美牛雜碎勢必做好風險評估，雖然過去立法院明定，10年內不得從美國進口牛內臟，但這6個部位的確處於「模糊地帶」，舉例來說，食道肌也在胸腔內，骨髓只要不是脊隨，台灣早已開放帶骨牛肉進口，中小企業融資,企業融資 臺北這次開放的這6部分，基本上「問題不大」。

中餐師傅王文才表示，牛髓許多小吃店有販售，多拿來熱炒，口感類似雞佛；血管就是俗稱的「脆管」，常和薑絲一起炒；其餘部位在牛雜湯裡面都會吃到。
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